【目的】‘保佳俊’是在河北省深州市发现的白肉桃优系,初步调查发现,其果肉在低温贮藏期具有抗褐变特征。深入探明‘保佳俊’抗褐变特性机制对其贮藏保鲜有重要意义。【方法】以‘保佳俊’和4种优质桃品种(‘中华寿桃’、‘深州蜜桃’、‘大久保’、‘冬雪蜜桃’)果实为试材,对其低温贮藏期间的褐变性状以及相关生化特征开展研究,同时调查了果肉活性氧(ROS)相关酶类的活性状态。【结果】与其他4个品种相比,‘保佳俊’在贮藏期间的果肉褐化程度最低。深入研究揭示,‘保佳俊’果肉中的苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性较弱,多酚类物质积累少;‘保佳俊’果肉同时具有较低的多酚氧化酶(PPO)活性,过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)在‘保佳俊’果实中均表现较高的活性。【结论】结果证实‘保佳俊’果实在贮藏期间表现出显著不易褐化特征,其中多酚合成少以及多酚氧化酶活性低可能是导致这一特性的直接原因,而高水平的ROS相关的酶活性可能是影响该特性的上游因子。