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本文通过对桃子的发酵处理，测定与分析发酵液的成分转化。结果表明，７０％以上的蛋白质转化成氨基酸；淀粉及一部分可溶性糖转化成人体易吸收的乳酸和醋酸；维生素Ｃ及矿质元素几乎１００％转移到发酵液中；维生素Ｂ类的含量在发酵过程中还有增值。同时探讨发酵液在制备饮料过程中的沉淀问题，都得到较满意的效果。
桃子发酵制备营养饮料初探
【摘 要】
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本文通过对桃子的发酵处理，测定与分析发酵液的成分转化。结果表明，７０％以上的蛋白质转化成氨基酸；淀粉及一部分可溶性糖转化成人体易吸收的乳酸和醋酸；维生素Ｃ及矿质元素几乎１００％转移到发
【机 构】
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吕梁高等专科学校食品工程系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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1999年6期
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