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1．蔬菜要尽量采用旺火快炒，可减少维生素C的损失。西红柿经油炒3。4分钟，维生素保存率达94％，大白菜油炒15分钟左右，维生素C的保存率仅剩57％。为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水闷熟。如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕。
烹调蔬菜的八大窍门
【摘 要】
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1．蔬菜要尽量采用旺火快炒，可减少维生素C的损失。西红柿经油炒3。4分钟，维生素保存率达94％，大白菜油炒15分钟左右，维生素C的保存率仅剩57％。为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水闷熟。
【出 处】
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农业知识：百姓新生活
【发表日期】
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2012年5期
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