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杭州·龙井虾仁
龙井虾仁是杭州当之无愧的名菜。这道菜的创制者是民国时代杭州的名厨吴立昌,他用家乡灵竺山的龙井茶叶与西湖的湖虾搭配,大获成功,他服务的餐馆“天外天”,也因为龙井虾仁的出名而名震全城。做龙井虾仁的茶汤要现泡现撒,取自然的山泉水,如果用品质不好的茶汤,勾出芡的虾仁会发黄;虾仁要用春天的小河虾,经过冬眠,河虾开始活动,虽然还不够肥,但是肉质紧实,更有嚼劲。龙井虾仁的绝妙之处在于,茶和虾的味道都很淡,茶叶离不开虾仁,虾仁也少不了茶叶,二者相得益彰,谁都不会抢走对方的风头。
湖州·爆鳝丝
湖州爆鳝丝色、香、味俱佳,远近闻名。主料鳝鱼选料讲究,须用大小一式的鳝鱼丝,鳝鱼滑丝浸渗后,用“五油”(素油、荤油、麻油、酱油、糟油)“三辣”(老姜、青椒、胡椒粉)配以火腿丝等,用文火慢爆烹制成,鲜美可口,风味独特。相传,乾隆游江南到湖州长兴,品尝此菜后赞叹不绝,后被列为宫廷名肴。
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/cysk/cysk202101/cysk20210112-1-l.jpg)
嘉兴·粽子
嘉兴粽子是浙江嘉兴特色传统名点,以糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中而著称,尤以鲜肉粽最为出名。嘉兴粽子因其滋味鲜美,携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱,有“东方快餐”之称。嘉兴粽子文化博物馆,是一个以反映嘉兴粽子历史与粽子文化的专题性博物馆,是国内唯一一家嘉兴粽子文化主题博物馆。
苏州·松鼠桂鱼
松鼠桂鱼是苏州最经典著名的传统名菜之一。它以桂鱼为原料,经去骨、剖花、炸制,呈松鼠状,再浇上糖醋卤汁而成。该菜式口感鲜甜、脆嫩。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。桂鱼油炸后,头昂口张,鱼尾微翘,形如松鼠,看起来是色泽橘黄,吃起来外脆里嫩、酸甜适口。
无锡·排骨
提起无锡,人们一定会想起旖旎的太湖风光,更会想起酥香软烂、咸甜可口的无锡排骨,这道驰名中外的菜是很多肉食爱好者的心头好。无锡排骨原名“无锡肉骨头”,兴起于清朝光绪年间。当时无锡城南门附近的莫兴盛肉店出售的酱排骨颇受欢迎,后来三凤桥附近的余慎肉店改进了配料、调味,渐渐地风头盖过了莫兴盛,到了清末,三凤桥肉骨头就已成为人们心目中最正宗的无锡肉骨头了。20世纪80年代,无锡肉骨头开始出现真空包装的产品,为了便于推广,也逐渐更名为无锡排骨。
常州·豆腐汤
常州豆腐汤看似简单,实则需要特殊的技艺。首先,切鸭血、百叶丝的刀功要过关,须做到下锅滑而不断。其次,原料下锅的先后也有讲究,否则会脱腻无味。勾芡是最为关键的一步,因为淀粉的浓稠度直接关系到豆腐汤的口感,芡使汤稍稠,滑腻爽口,但又不能太稠。而市面上的山芋粉大多会有一点杂质,讲究的店家会将其重新淘清过滤,去掉底层的杂质后再用。煮时,时间要控制好,不能煮太久,不然豆腐会碎,也会失去食材的天然味道。此外,大锅的豆腐汤还要掌握温度,须边烧边添料,确保供应不断的同时,汤可保持原汁原味。
镇江·肴肉
肴肉,与镇江锅盖面、镇江香醋并列为“镇江三怪”,在全国范围内享有盛誉,由于曾被选为“开国第一宴”的冷菜主碟,故有“国宴第一菜”的美誉。三百多年来,镇江水晶肴肉一直盛名不衰,驰誉南北,并有新的发展。肴肉虽是凉菜,但非同于一般熏腊之类。它精肉绯红,虽凉但酥嫩易化,食不塞牙;肥肉去脂,食之不腻;胶冻透明晶亮,柔韧不拗口,不肥不腻。此菜爽口开胃,色雅味佳,颇振食欲。若配上姜丝,略加香醋,更有一番滋味。喝早茶若配以镇江肴肉,茶香肉美,在久饫甘肥之后,得此茹之,舌感为之一振,另历一番佳境,更令人感到口福不浅。
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扬州·干丝
大名鼎鼎的扬州干丝是扬州的特色菜品之一。一片豆腐干可被分成十七层,然后切丝,丝细如发。这道菜原名“九丝汤”,用豆腐干和鸡丝等烩煮而成。在不断的制作和食用的过程中,人们在用料上不断开拓,有以鸡丝、火腿丝加干丝制成的鸡火干丝;有以开洋加干丝制成的开洋干丝;有以虾仁加干丝制成的虾仁干丝等。
淮安·软兜长鱼
因为淮安人相信水是有灵性的,所以将鱼类作为自己的代表。其中软兜长鱼,就是最具代表性的菜系,在原材料的选取上,选择了最具有鮮味的活黄鳝,也是在黄鳝最肥美的时候才将它拿出来进行制作,其中淮扬菜的菜跟油有密切的关系,油和食材碰撞出来的美味,让无数美食家沉醉其中。
宿迁·车轮饼
宿迁车轮饼主要由两部分组成,猪油馅和饼皮。猪油馅的配料有生猪板油,白糖,青红丝和冰糖。制作过程是将生猪油切成丁,然后拌入白糖腌制,腌透后加入青红丝和冰糖,搅拌均匀,猪油馅就做好了。饼皮由水油面和油酥面两部分组成,将油酥面包裹进水油面中,再搓揉,揉好后,分成一个个小剂子,擀成皮,再包入猪油馅,捏花边,就可以入锅炸了,炸至饼皮鼓起,表皮变焦黄即可。
徐州·地锅鸡
徐州的地锅菜有着悠久的历史,其起源于江苏和山东交界处的微山湖地区。主要是当时生活在船上的人们因为船上的条件有限,烹饪东西的时候往往并不是很方便。渔民们就取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,还要贴满面饼,然后就有了地锅菜,随着时间的演变慢慢地主要就是以煮鸡为主了。
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滕州·羊肉汤
滕州羊肉汤是山东省滕州市的一道名吃,主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤,再将切成坨的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的葱花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。最后,再配上辣椒油、花椒面、盐、味精等调和成羊肉汤。 济宁·漂汤鱼丸
漂汤鱼丸是山东济宁传统名菜,微山当地的渔家菜代表作之一。鱼丸子呈乳白色,大小如白果,白色的鱼丸漂在汤中,再撒上点蒜苗、香菜,色香味俱佳。一汤在桌,满厅清香。吃起来入口即化,咽下去馨香满腹,不腻口,易消化,好吸收。更为见奇的是,一般的鱼丸子都沉入汤内,而微山岛的鱼丸子在汤中全部漂浮着。
聊城·呱嗒
呱嗒,是聊城的传统名吃,创制于清代,迄今已有200多年的历史。众多呱嗒中,尤以沙镇呱嗒最为有名。它遍布于聊城城里的大街小巷。呱嗒是一种煎烙的馅类小食品。个头很大,有肉馅和鸡蛋馅,香酥可口,价格实惠。制作技术精巧,味道鲜美。其馅料有肉馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅等多种。食之香酥,味道可口,加之有馅有面,也可以根据自己的胃口自由选择肉馅或蛋馅,备受普通百姓的欢迎。
临清·什香面
临清什香面形成于运河文化兴盛时期。“什香面”即《金瓶梅》小说中提到的“温面”。据民间相传,清乾隆皇帝南巡路经临清时,曾享用过该面并亲自为其赐名。相传至今,已成最具运河文化特色的代表主食之一。什香面,要先有面条,如今一般是机械轧制而成。奢侈点的是自家擀的手擀面,和面的时候要加鸡蛋、盐,这样擀出的面条才够筋道。特别是用石磨加工成的面条口味最佳。什香面烹饪制作工艺流程讲究,菜码品种多,名为十样菜,其实,菜料达十八样以上,且随季节变换蔬菜。做什香面是很见厨师功夫的,要做好十几样菜,不亚于置办一桌子酒席。因为要求的刀工要好,丝、丁、沫,都是些精细活。主要炒菜有:炒茄丝、炒西胡丝、炒绿豆芽、炒韭菜、炒蒜薹末、炒菜豆角末、煎鸡蛋花;随炒菜上的小菜有:鲜黄瓜丝、酱瓜末、胡萝卜末、咸疙瘩末、韭菜花末;佐以小碗调味料:本地香醋、芝麻雪上盐、芝麻酱、蒜泥;还有两个卤,即西红柿鸡蛋卤、肉卤。吃的人可以根据自己的口味选择,面条滑嫩,爽口。
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德州·扒鸡
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡。早在清朝乾隆年间,就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代,国家副主席宋庆龄从上海返京途中,曾在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓。造型上两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经脖颈由嘴中交叉而出,全鸡呈卧体,色泽金黄,黄中透红,远远望去似鸭浮水,口衔羽翎,十分美观。
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邢台·大锅菜
大锅菜是邢台本地的一道特色,一般遇到红白喜事或重要节日,都以此待客。将铁锅固定在灶台上,旁边是风箱。锅里倒上油,灶下烧上柴火,风箱呼哒哒一拉,火旺起来,油热后,放入花椒,再从酱罐中舀起一大勺酱放入油中,用大铁铲翻炒数下,在“滋啦啦”的响声中,浓郁的酱香很快就飘满了整个屋子。酱炒出味后,放葱、姜、蒜、肉片下锅翻炒。然后锅中添水,放入豆腐泡素丸子,拉满风箱,加大火力直至把水烧开,再把白菜冬瓜土豆放进去,加盐,水开后改小火慢炖。最后把粉条、海带放进去炖到软熟就可以停火了。做好的大锅菜,热腾腾香喷喷。
衡水·金丝杂面
金丝杂面是一种衡水著名的传统面食小吃。绿豆、小麦、芝麻磨成细粉,用香油、白糖、蛋清和适量的水和成面团,将面团擀成薄纸一样的大面片,略晾至不干不湿,折不断,卷不沾时,叠起切细丝。色黄透明,形如金丝,存放期长,耐煮不烂,清香爽口。
沧州·驴肉火烧
沧州自古以来就是水草丰美之地,出产的驴肉也格外鲜美,煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。驴肉火烧是特有的方形火烧,以香、酥、脆闻名于世。酥脆的火烧配上鲜美的驴肉,外酥里嫩、唇齿留香,人间美味也不过如此。
廊坊·京东肉饼
京东肉饼非常具有地方特色,又名香河肉饼,距今已经有两百多年历史,其根源可以追溯到一千年以前的突厥饼。京东肉饼以牛羊肉猪肉为馅,皮薄,肉厚,油旺旺的,吃起来面质软和,肉鲜细嫩,既可当菜,也可做主食。
天津·煎饼馃子
煎饼馃子是天津人的小吃。它是由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有油条或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱作为佐料,口感咸香,如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼,还有黄豆面、黑豆面等等多种选择。但是,天津人依旧坚持着传统的吃法,正宗煎饼馃子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花及其他佐料。
北京·烤鴨
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。烤鸭分为两派:挂炉烤鸭和闷炉烤鸭。用料均为优质的北京填鸭。无论那派烤鸭都以果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。被誉为“天下美味”。
龙井虾仁是杭州当之无愧的名菜。这道菜的创制者是民国时代杭州的名厨吴立昌,他用家乡灵竺山的龙井茶叶与西湖的湖虾搭配,大获成功,他服务的餐馆“天外天”,也因为龙井虾仁的出名而名震全城。做龙井虾仁的茶汤要现泡现撒,取自然的山泉水,如果用品质不好的茶汤,勾出芡的虾仁会发黄;虾仁要用春天的小河虾,经过冬眠,河虾开始活动,虽然还不够肥,但是肉质紧实,更有嚼劲。龙井虾仁的绝妙之处在于,茶和虾的味道都很淡,茶叶离不开虾仁,虾仁也少不了茶叶,二者相得益彰,谁都不会抢走对方的风头。
湖州·爆鳝丝
湖州爆鳝丝色、香、味俱佳,远近闻名。主料鳝鱼选料讲究,须用大小一式的鳝鱼丝,鳝鱼滑丝浸渗后,用“五油”(素油、荤油、麻油、酱油、糟油)“三辣”(老姜、青椒、胡椒粉)配以火腿丝等,用文火慢爆烹制成,鲜美可口,风味独特。相传,乾隆游江南到湖州长兴,品尝此菜后赞叹不绝,后被列为宫廷名肴。
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嘉兴·粽子
嘉兴粽子是浙江嘉兴特色传统名点,以糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中而著称,尤以鲜肉粽最为出名。嘉兴粽子因其滋味鲜美,携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱,有“东方快餐”之称。嘉兴粽子文化博物馆,是一个以反映嘉兴粽子历史与粽子文化的专题性博物馆,是国内唯一一家嘉兴粽子文化主题博物馆。
苏州·松鼠桂鱼
松鼠桂鱼是苏州最经典著名的传统名菜之一。它以桂鱼为原料,经去骨、剖花、炸制,呈松鼠状,再浇上糖醋卤汁而成。该菜式口感鲜甜、脆嫩。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。桂鱼油炸后,头昂口张,鱼尾微翘,形如松鼠,看起来是色泽橘黄,吃起来外脆里嫩、酸甜适口。
无锡·排骨
提起无锡,人们一定会想起旖旎的太湖风光,更会想起酥香软烂、咸甜可口的无锡排骨,这道驰名中外的菜是很多肉食爱好者的心头好。无锡排骨原名“无锡肉骨头”,兴起于清朝光绪年间。当时无锡城南门附近的莫兴盛肉店出售的酱排骨颇受欢迎,后来三凤桥附近的余慎肉店改进了配料、调味,渐渐地风头盖过了莫兴盛,到了清末,三凤桥肉骨头就已成为人们心目中最正宗的无锡肉骨头了。20世纪80年代,无锡肉骨头开始出现真空包装的产品,为了便于推广,也逐渐更名为无锡排骨。
常州·豆腐汤
常州豆腐汤看似简单,实则需要特殊的技艺。首先,切鸭血、百叶丝的刀功要过关,须做到下锅滑而不断。其次,原料下锅的先后也有讲究,否则会脱腻无味。勾芡是最为关键的一步,因为淀粉的浓稠度直接关系到豆腐汤的口感,芡使汤稍稠,滑腻爽口,但又不能太稠。而市面上的山芋粉大多会有一点杂质,讲究的店家会将其重新淘清过滤,去掉底层的杂质后再用。煮时,时间要控制好,不能煮太久,不然豆腐会碎,也会失去食材的天然味道。此外,大锅的豆腐汤还要掌握温度,须边烧边添料,确保供应不断的同时,汤可保持原汁原味。
镇江·肴肉
肴肉,与镇江锅盖面、镇江香醋并列为“镇江三怪”,在全国范围内享有盛誉,由于曾被选为“开国第一宴”的冷菜主碟,故有“国宴第一菜”的美誉。三百多年来,镇江水晶肴肉一直盛名不衰,驰誉南北,并有新的发展。肴肉虽是凉菜,但非同于一般熏腊之类。它精肉绯红,虽凉但酥嫩易化,食不塞牙;肥肉去脂,食之不腻;胶冻透明晶亮,柔韧不拗口,不肥不腻。此菜爽口开胃,色雅味佳,颇振食欲。若配上姜丝,略加香醋,更有一番滋味。喝早茶若配以镇江肴肉,茶香肉美,在久饫甘肥之后,得此茹之,舌感为之一振,另历一番佳境,更令人感到口福不浅。
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扬州·干丝
大名鼎鼎的扬州干丝是扬州的特色菜品之一。一片豆腐干可被分成十七层,然后切丝,丝细如发。这道菜原名“九丝汤”,用豆腐干和鸡丝等烩煮而成。在不断的制作和食用的过程中,人们在用料上不断开拓,有以鸡丝、火腿丝加干丝制成的鸡火干丝;有以开洋加干丝制成的开洋干丝;有以虾仁加干丝制成的虾仁干丝等。
淮安·软兜长鱼
因为淮安人相信水是有灵性的,所以将鱼类作为自己的代表。其中软兜长鱼,就是最具代表性的菜系,在原材料的选取上,选择了最具有鮮味的活黄鳝,也是在黄鳝最肥美的时候才将它拿出来进行制作,其中淮扬菜的菜跟油有密切的关系,油和食材碰撞出来的美味,让无数美食家沉醉其中。
宿迁·车轮饼
宿迁车轮饼主要由两部分组成,猪油馅和饼皮。猪油馅的配料有生猪板油,白糖,青红丝和冰糖。制作过程是将生猪油切成丁,然后拌入白糖腌制,腌透后加入青红丝和冰糖,搅拌均匀,猪油馅就做好了。饼皮由水油面和油酥面两部分组成,将油酥面包裹进水油面中,再搓揉,揉好后,分成一个个小剂子,擀成皮,再包入猪油馅,捏花边,就可以入锅炸了,炸至饼皮鼓起,表皮变焦黄即可。
徐州·地锅鸡
徐州的地锅菜有着悠久的历史,其起源于江苏和山东交界处的微山湖地区。主要是当时生活在船上的人们因为船上的条件有限,烹饪东西的时候往往并不是很方便。渔民们就取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,还要贴满面饼,然后就有了地锅菜,随着时间的演变慢慢地主要就是以煮鸡为主了。
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滕州·羊肉汤
滕州羊肉汤是山东省滕州市的一道名吃,主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤,再将切成坨的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的葱花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。最后,再配上辣椒油、花椒面、盐、味精等调和成羊肉汤。 济宁·漂汤鱼丸
漂汤鱼丸是山东济宁传统名菜,微山当地的渔家菜代表作之一。鱼丸子呈乳白色,大小如白果,白色的鱼丸漂在汤中,再撒上点蒜苗、香菜,色香味俱佳。一汤在桌,满厅清香。吃起来入口即化,咽下去馨香满腹,不腻口,易消化,好吸收。更为见奇的是,一般的鱼丸子都沉入汤内,而微山岛的鱼丸子在汤中全部漂浮着。
聊城·呱嗒
呱嗒,是聊城的传统名吃,创制于清代,迄今已有200多年的历史。众多呱嗒中,尤以沙镇呱嗒最为有名。它遍布于聊城城里的大街小巷。呱嗒是一种煎烙的馅类小食品。个头很大,有肉馅和鸡蛋馅,香酥可口,价格实惠。制作技术精巧,味道鲜美。其馅料有肉馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅等多种。食之香酥,味道可口,加之有馅有面,也可以根据自己的胃口自由选择肉馅或蛋馅,备受普通百姓的欢迎。
临清·什香面
临清什香面形成于运河文化兴盛时期。“什香面”即《金瓶梅》小说中提到的“温面”。据民间相传,清乾隆皇帝南巡路经临清时,曾享用过该面并亲自为其赐名。相传至今,已成最具运河文化特色的代表主食之一。什香面,要先有面条,如今一般是机械轧制而成。奢侈点的是自家擀的手擀面,和面的时候要加鸡蛋、盐,这样擀出的面条才够筋道。特别是用石磨加工成的面条口味最佳。什香面烹饪制作工艺流程讲究,菜码品种多,名为十样菜,其实,菜料达十八样以上,且随季节变换蔬菜。做什香面是很见厨师功夫的,要做好十几样菜,不亚于置办一桌子酒席。因为要求的刀工要好,丝、丁、沫,都是些精细活。主要炒菜有:炒茄丝、炒西胡丝、炒绿豆芽、炒韭菜、炒蒜薹末、炒菜豆角末、煎鸡蛋花;随炒菜上的小菜有:鲜黄瓜丝、酱瓜末、胡萝卜末、咸疙瘩末、韭菜花末;佐以小碗调味料:本地香醋、芝麻雪上盐、芝麻酱、蒜泥;还有两个卤,即西红柿鸡蛋卤、肉卤。吃的人可以根据自己的口味选择,面条滑嫩,爽口。
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德州·扒鸡
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡。早在清朝乾隆年间,就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代,国家副主席宋庆龄从上海返京途中,曾在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓。造型上两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经脖颈由嘴中交叉而出,全鸡呈卧体,色泽金黄,黄中透红,远远望去似鸭浮水,口衔羽翎,十分美观。
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邢台·大锅菜
大锅菜是邢台本地的一道特色,一般遇到红白喜事或重要节日,都以此待客。将铁锅固定在灶台上,旁边是风箱。锅里倒上油,灶下烧上柴火,风箱呼哒哒一拉,火旺起来,油热后,放入花椒,再从酱罐中舀起一大勺酱放入油中,用大铁铲翻炒数下,在“滋啦啦”的响声中,浓郁的酱香很快就飘满了整个屋子。酱炒出味后,放葱、姜、蒜、肉片下锅翻炒。然后锅中添水,放入豆腐泡素丸子,拉满风箱,加大火力直至把水烧开,再把白菜冬瓜土豆放进去,加盐,水开后改小火慢炖。最后把粉条、海带放进去炖到软熟就可以停火了。做好的大锅菜,热腾腾香喷喷。
衡水·金丝杂面
金丝杂面是一种衡水著名的传统面食小吃。绿豆、小麦、芝麻磨成细粉,用香油、白糖、蛋清和适量的水和成面团,将面团擀成薄纸一样的大面片,略晾至不干不湿,折不断,卷不沾时,叠起切细丝。色黄透明,形如金丝,存放期长,耐煮不烂,清香爽口。
沧州·驴肉火烧
沧州自古以来就是水草丰美之地,出产的驴肉也格外鲜美,煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。驴肉火烧是特有的方形火烧,以香、酥、脆闻名于世。酥脆的火烧配上鲜美的驴肉,外酥里嫩、唇齿留香,人间美味也不过如此。
廊坊·京东肉饼
京东肉饼非常具有地方特色,又名香河肉饼,距今已经有两百多年历史,其根源可以追溯到一千年以前的突厥饼。京东肉饼以牛羊肉猪肉为馅,皮薄,肉厚,油旺旺的,吃起来面质软和,肉鲜细嫩,既可当菜,也可做主食。
天津·煎饼馃子
煎饼馃子是天津人的小吃。它是由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有油条或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱作为佐料,口感咸香,如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼,还有黄豆面、黑豆面等等多种选择。但是,天津人依旧坚持着传统的吃法,正宗煎饼馃子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花及其他佐料。
北京·烤鴨
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。烤鸭分为两派:挂炉烤鸭和闷炉烤鸭。用料均为优质的北京填鸭。无论那派烤鸭都以果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。被誉为“天下美味”。