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本文对孜然精油在肉类贮藏过程中抑菌保鲜作用进行了阐述。孜然精油是孜然提取物,具有抑菌保鲜作用,可延长肉类的新鲜度。孜然精油抑菌保鲜效果最佳,对辣椒疫霉病菌孢子囊释放游动孢子的抑制率为96.64%,在供试质量浓度为0.04g/ml时,孜然丙酮提取物对小麦白粉病的保护和治疗作用均大于70%。