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本文以中式传统腊肉为原材料,以多孔介质理论和传热传质理论为基础,建立了熟制腊肉真空冷却过程中热质耦合传递模型.该模型考虑了液态水和气态水的扩散,利用COMSOL Multiphysics5.4a软件将各个物理层进行耦合并进行了数值计算.同时对熟制腊肉进行真空冷却实验,将实验测试数据与模型计算结果进行了对比分析.研究发现:模拟结果与实验数据的降温变化和质量损失基本一致.实验结果验证了所建数学模型的可靠性,该数学模型能够用于预测真空冷却过程熟制腊肉的温度分布、质量损失和压力分布,对真空冷却的传热传质研究具有一定的理论意义.