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阐述大豆蛋白的组成及改性方法，包括物理改性、化学改性、酶改性和复合改性，并对其在工业中的应用进行介绍。目前，国内外大豆蛋白市场发展空间远未饱和，有很大的发展空间。
大豆蛋白改性的研究进展及其应用
【摘 要】
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阐述大豆蛋白的组成及改性方法，包括物理改性、化学改性、酶改性和复合改性，并对其在工业中的应用进行介绍。目前，国内外大豆蛋白市场发展空间远未饱和，有很大的发展空间。
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院
【出 处】
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农产品加工·学刊（下）
【发表日期】
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2004年期
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