论文部分内容阅读
在京城,文宇奶酪可谓是一匹黑马。比起其他的老字号奶酪店,文宇奶酪开张刚刚10年,店铺也不过3家。不过,每当有人路过他家位于南锣鼓巷那间不大的门脸,总能看到门前排着的长队,让人能马上想到那两个字:人气!没错,这火爆的人气正说明了京城消费者对文字的认可。
奶酪是北京风味小吃中最受欢迎的半凝固奶制品之一,是清朝宫廷御膳中必备的饭后甜点。唐代诗人皮日休有诗曰:雕胡饭热醍醐软,不是高人不合尝;又有赞誊曰:饥者甘食,渴者甘饮,内以养寿,外以养神。可见,这中国式奶酪对于大多数人来说虽不能当一日三餐来吃,却的确是既营养又美味的好东西。
年轻的店主田文字先生介绍说,他的祖辈和父辈都曾担任过奶制品技师,掌握了独特的制作工艺。目前,他继承和发展了祖辈的技艺,又结合了现代人的时尚理念,使得产品在口感、健康和营养方面更加符合现代人理念,创业至今,深受广大顾客的青睐。经过10年的努力,文宇奶酪店己初具规模,现拥有3家店铺,分别位于南锣鼓巷、天通苑和前门大街。文字奶酪还曾获得“最受欢迎十佳老北京小吃”及“南锣鼓巷十大特色美食”的殊荣。
文宇说,他有一个很有向心力的团队,做好奶酪事业就是他们这个团队的共同目标。现在遍布京城大小奶酪店近百余家,消费市场接近饱和,要想发展,必须在经营方式上有所突破。文字注重对技术员工的培养,每年都会定期进行业务培训、考核和外出考察学习,目的就是让员工始终保持学习的热情,企业能够具有发展的动力。从单店到三店,文宇走得扎扎实实,一步一个脚印。
对于产品,文字坚持质量从源头抓起,对产品的加工、制作、销售各环节,都有专人进行监督检查,不合格产品坚决不能出店。比如,在对奶源的把控上,他亲自实地考察,好中选优,确保了奶源的安全和质量;在产品制作上虽然沿袭了传统的手工操作,但也制定了标准化的工艺流程,对每道工序都严格把控,确保产品始终保持鲜、滑、嫩的特点;在产品检验方面,他统一购置了现代仪器,改变过去靠尝、看、摸的感性评价方法,使产品质量更为稳定和统一。
谈及到未来的发展,文宇并没有陶醉于目前的高人气,他冷静地分析说:“东西再好吃,也有吃腻的时候,所以要在主打产品的基础上不断创新;要在竞争激烈的市场上占据一席之地,未来一定要走规模化发展路线,目前我们正适度加大投入,有计划、分步骤地更新设备,逐步向更加现代、先进、规模化的企业迈进。”
编辑 vivi
奶酪是北京风味小吃中最受欢迎的半凝固奶制品之一,是清朝宫廷御膳中必备的饭后甜点。唐代诗人皮日休有诗曰:雕胡饭热醍醐软,不是高人不合尝;又有赞誊曰:饥者甘食,渴者甘饮,内以养寿,外以养神。可见,这中国式奶酪对于大多数人来说虽不能当一日三餐来吃,却的确是既营养又美味的好东西。
年轻的店主田文字先生介绍说,他的祖辈和父辈都曾担任过奶制品技师,掌握了独特的制作工艺。目前,他继承和发展了祖辈的技艺,又结合了现代人的时尚理念,使得产品在口感、健康和营养方面更加符合现代人理念,创业至今,深受广大顾客的青睐。经过10年的努力,文宇奶酪店己初具规模,现拥有3家店铺,分别位于南锣鼓巷、天通苑和前门大街。文字奶酪还曾获得“最受欢迎十佳老北京小吃”及“南锣鼓巷十大特色美食”的殊荣。
文宇说,他有一个很有向心力的团队,做好奶酪事业就是他们这个团队的共同目标。现在遍布京城大小奶酪店近百余家,消费市场接近饱和,要想发展,必须在经营方式上有所突破。文字注重对技术员工的培养,每年都会定期进行业务培训、考核和外出考察学习,目的就是让员工始终保持学习的热情,企业能够具有发展的动力。从单店到三店,文宇走得扎扎实实,一步一个脚印。
对于产品,文字坚持质量从源头抓起,对产品的加工、制作、销售各环节,都有专人进行监督检查,不合格产品坚决不能出店。比如,在对奶源的把控上,他亲自实地考察,好中选优,确保了奶源的安全和质量;在产品制作上虽然沿袭了传统的手工操作,但也制定了标准化的工艺流程,对每道工序都严格把控,确保产品始终保持鲜、滑、嫩的特点;在产品检验方面,他统一购置了现代仪器,改变过去靠尝、看、摸的感性评价方法,使产品质量更为稳定和统一。
谈及到未来的发展,文宇并没有陶醉于目前的高人气,他冷静地分析说:“东西再好吃,也有吃腻的时候,所以要在主打产品的基础上不断创新;要在竞争激烈的市场上占据一席之地,未来一定要走规模化发展路线,目前我们正适度加大投入,有计划、分步骤地更新设备,逐步向更加现代、先进、规模化的企业迈进。”
编辑 vivi