【摘 要】
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配制果酒的沉淀主要有微生物污染产生沉淀、操作不当或过滤设备故障引起沉淀、过量使用澄清剂引起沉淀和货架期自然沉淀4种，产生各种沉淀的原因和机理不同。通过控制水质、增
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配制果酒的沉淀主要有微生物污染产生沉淀、操作不当或过滤设备故障引起沉淀、过量使用澄清剂引起沉淀和货架期自然沉淀4种，产生各种沉淀的原因和机理不同。通过控制水质、增加“倒桶”环节、合理选择澄清剂和果胶酶的种类、合理确定澄清剂的添加量和澄清剂与助剂的比例、选择合适的除菌工艺等措施可延缓沉淀产生时间和减少沉淀产生的几率及沉淀量。
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