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通过研究不同干燥方法（冷冻干燥和喷雾干燥）对SPC（大豆浓缩蛋白）的NSI（氮溶指数）、起泡性和乳化性的影响，并利用凝胶电泳和傅立叶红外光谱方法研究不同干燥方法对SPC结构的影响；探讨SPC功能性质改善的机理。
干燥方式对SPC功能性和结构的影响
【摘 要】
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通过研究不同干燥方法（冷冻干燥和喷雾干燥）对SPC（大豆浓缩蛋白）的NSI（氮溶指数）、起泡性和乳化性的影响，并利用凝胶电泳和傅立叶红外光谱方法研究不同干燥方法对SPC结构的影响；探讨S
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年2期
【基金项目】
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国家自然科学基金（20436020）,广东省“十五”攻关农产品加工重大专项资助（A20301）.
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