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紫色甘薯色素是从紫色甘薯块根中浸提出来的一种天然食用花青素类色素。紫色甘薯色素的光和热稳定性较好，具有抗氧化、抗突变、改善肝机能等多种生理功能。针对紫甘薯色素的来源、理化性质、生物学功能及其在食品、化妆品及医药等行业的应用及前景作概要论述。
紫色甘薯花青素的应用前景
【摘 要】
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紫色甘薯色素是从紫色甘薯块根中浸提出来的一种天然食用花青素类色素。紫色甘薯色素的光和热稳定性较好，具有抗氧化、抗突变、改善肝机能等多种生理功能。针对紫甘薯色素的来
【机 构】
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广西壮族自治区玉米研究所
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2008年29期
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