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黑小麦营养价值高,除富含基本营养成分外,还富含多种活性成分,这些活性成分具有多种生理保健功能,以黑小麦为原料,可开发出多种功能性食品.本文综述了黑小麦活性成分的提取、测定、功能及功能性食品开发的研究进展.
黑小麦活性成分及功能性食品开发研究进展
【摘 要】
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黑小麦营养价值高,除富含基本营养成分外,还富含多种活性成分,这些活性成分具有多种生理保健功能,以黑小麦为原料,可开发出多种功能性食品.本文综述了黑小麦活性成分的提取、
【机 构】
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济南护理职业学院,山东 济南 250031
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2021年5期
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