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摘要：就绿色食品概论的教学内容和教学方法的选择、实践教学的改革以及考核方式的改革等方面进行了探索，以期进一步提高教学质量和教学效果，为高职高专课程建立科学的教学模式提供了一些思路和参考。
关键词：绿色食品概论 教学改革 问题式教学法 参与式教学法
随着社会的发展，经济水平的提高，公众对食品的健康与营养意识的日益增强，绿色食品逐渐走入了人们的日常生活，被越来越多的人所认识和接受。同时，绿色食品顺应国际市场消费发展趋势，对于我国应对技术性贸易壁垒，增加出口创汇，提升我国产品的形象做出了很大的贡献。
高职高专食品类专业作为培养适应社会发展的食品加工与检测需要的人才，对绿色食品相关知识的普及显得十分必要。我校食品营养系开设的绿色食品概论课程就体现了这一迫切的需要。绿色食品概论是我系食品营养与检测专业的一门专业基础课，根据高职高专人才培养发展方案，不仅注重学生良好的理论水平，更注重实践技能和创新能力的培养，设置该课程理论学时为38学时，实践学时为12学时，突出对实践教学的重视。为进一步提高教学效果，我们对该课程教学内容的选择、教学方法的改革、实践教学和考核方式的改革等方面进行了探索和研究，以期推进教学改革，提升教学水平。
1教学内容的选择
绿色食品概论课程内容多，涉及面广，涉及到绿色食品的标准、绿色食品的产业建设、绿色食品产地、绿色食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输等环节，以及绿色食品的认证等。因此，选择有重点的内容进行讲解是该课程教学改革的首要任务。
针对理论课的38学时，合理安排教学内容，使课程全面而有重点、有层次地展现在学生面前。同时，和前期课程《食品微生物》《食品包装技术》，后期课程《食品工艺学》相互衔接，注重知识的连贯性和系统性。因此，将绿色食品的标准、绿色食品种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输等环节的技术规范、绿色食品的认证作为授课的主要内容和教学重点，合理安排教学过程。
2教学方法的改革
2.1采用问题式教学法
问题式教学法又称PBL（Problem-Based-Learning，PBL）教学法，最显著的特点就是，在课堂教学中，以问题为中心，以学生参与为根本，充分发挥教师的主导作用和体现学生的主体地位，激发学生的学习兴趣和主动求知欲，从而达到提高教学效果的目的。
在课堂中，根据所讲授的章节内容设置问题，如讲到绿色食品标准一章，向学生提问“你认为我国的绿色食品标准体系建设中存在什么问题？”学生根据所学内容进行思考，归纳总结出答案，对整个章节的内容建立总体的印象。又如，有机食品章节中有机食品概述一节，课前提出问题，让学生区分“绿色食品、有机食品和转基因食品有什么不同？各有什么优缺点？”学生课前查找资料，培养了搜集和整理资料的能力；就问题在课堂上展开讨论，各抒己见，最后达成共识，对内容把握准确到位，课堂气氛活跃，取得了良好的教学效果。
2.2采用参与式教学法
参与式教学是一种新的教学模式，其核心是引导学生参与教学过程，掌握所学知识并灵活应用。这种方法是一种合作式或协作式的教学法，是以学习者为中心，鼓励学生积极参与教学过程，突出学生在课堂上的主体地位，加强教师与学生之间以及学生与学生之间的信息交流和反馈，营造一种民主、自由、平等、和谐、愉快的教学氛围。
根据课程内容，设置不同的题目，分小组讲解课程中一些章节的关键问题，每次课进行一个题目的讲解和讨论。设置题目为：（1）“绿色食品的市场调查”；（2）“有机食品的生产与加工”；（3）“绿色食品如何认证？”等。学生课下查找资料和调查研究，制作PPT课件，在课堂上讲解和阐述。这种教学方法能让学生参与课堂，深入思考所研究的题目，加深了对知识的理解和掌握，提高了学习兴趣，使学生发挥主观能动性，培养学生独立思考和分析解决问题的能力，营造出一种和谐、平等、愉快的教学氛围，得到学生的认可和欢迎，获得良好的教学效果。
2.3社会调查
绿色食品概论课程的学习如果只有理论知识，而没有进一步的社会调查，发现具体的产品，那学生对绿色食品的认识只存在于表面而不深入，因此在教学中设置社会调查题，以便于学生具体而形象的认识绿色食品。在课后布置调查题：“调查市场上某一绿色食品，观察其包装是否符合标准要求？”学生通过在超市、百货商场等地方寻找绿色食品，将课堂所学的知识与具体的绿色食品产品相联系，观察包装和标签，进而判断包装是否按绿色食品包装标准要求进行。从课堂反馈结果来看，学生对社会调查题目很感兴趣，查找了各类不同的绿色食品，通过图片或实物的形式在课堂上展示出来，使更多的同学受益。通过社会调查，将理论知识掌握得更加扎实而牢固，为今后从事食品相关的工作奠定了基础。
3实践教学的改革
为了加深绿色食品“从土地到餐桌”全程质量控制的理解和把握，了解生产实际过程，激发学生学习兴趣，鼓励他们进行调查研究，将学生分组去漯河市附近绿色食品生产基地和生产企业对产地环境和绿色产品质量进行调查、分析，发现问题，分析问题，并写出调查报告。通过这一形式，将课堂所讲的内容和实际生产相联系，培养学生团队合作精神，以及独立思考、分析和解决问题的能力，加深印象，提高教学质量。
在实训课中，开设绿色食品加工工艺实验，将绿色食品的全程质量控制思想贯穿整个实验过程，提前布置实验题目，分组由学生查找资料、自己设计实验方案和工艺步骤，准备实验耗材，记录实验数据，认真完成实验报告。学生做实验的积极性得到提高，动手能力增强，提高了理论联系实际的能力。教师全程参与指导，确保实验顺利完成。
4考核方式的改革
绿色食品概论的考核方式由传统单一关注期末考试成绩，而改革以采用平时成绩、实验成绩和期末考试成绩相结合的方式，其中平时成绩占20%，包括日常出勤和回答问题情况占10%，调查报告占10%。实验成绩占20%，包括实验操作和实验报告撰写。期末考试成绩占60%，以开卷考试的形式考核。考核方式的改革，提高了学生积极性和主动型，学生对平时学习和实验更加重视，较好地完成调查报告，也更全面、公正、客观地反映学生学习情况。
5改革效果
通过绿色食品概论课程教学改革，学生积极性和主动性普遍提高，分析和解决问题的能力得到提高，动手能力得到增强，理论联系实际的能力得到提升。教师备课更加充分，授课方式更加生动、形象、直观，授课更能体现重难点，更好地培养符合岗位需求的高质量的高职高专人才。
6结语
为了提高教学效果和提升教学质量，我们对绿色食品概论课程进行了一系列的教学改革，从教学内容的选择、教学方法的革新，采用问题式教学法和参与式教学法，并引导学生进行社会调查，实践教学中增加调查报告和设计性实验，采用更为全面、客观的考核方式与方法，这些改革措施使绿色食品概论的教学模式更加优化，更加符合高职高专人才培养方案的要求，以培养出适合时代发展的高素质人才。
参考文献：
[1]张臻，曾维丽.医学院校食品保藏技术课程教学改革探讨[J].继续医学教育，2013，（8）：97-98.
[2]祁昌平，孙克雷.参与式教学法的应用与研究[J].河西学院学报，2010，（2）：97-99.
本文系2013年漯河医学高等专科学校校级教改项目“食品营养与检测专业实践教学体系的改革研究与实践”（课题编号：2013-JGXM-12）部分研究成果。
关键词：绿色食品概论 教学改革 问题式教学法 参与式教学法
随着社会的发展，经济水平的提高，公众对食品的健康与营养意识的日益增强，绿色食品逐渐走入了人们的日常生活，被越来越多的人所认识和接受。同时，绿色食品顺应国际市场消费发展趋势，对于我国应对技术性贸易壁垒，增加出口创汇，提升我国产品的形象做出了很大的贡献。
高职高专食品类专业作为培养适应社会发展的食品加工与检测需要的人才，对绿色食品相关知识的普及显得十分必要。我校食品营养系开设的绿色食品概论课程就体现了这一迫切的需要。绿色食品概论是我系食品营养与检测专业的一门专业基础课，根据高职高专人才培养发展方案，不仅注重学生良好的理论水平，更注重实践技能和创新能力的培养，设置该课程理论学时为38学时，实践学时为12学时，突出对实践教学的重视。为进一步提高教学效果，我们对该课程教学内容的选择、教学方法的改革、实践教学和考核方式的改革等方面进行了探索和研究，以期推进教学改革，提升教学水平。
1教学内容的选择
绿色食品概论课程内容多，涉及面广，涉及到绿色食品的标准、绿色食品的产业建设、绿色食品产地、绿色食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输等环节，以及绿色食品的认证等。因此，选择有重点的内容进行讲解是该课程教学改革的首要任务。
针对理论课的38学时，合理安排教学内容，使课程全面而有重点、有层次地展现在学生面前。同时，和前期课程《食品微生物》《食品包装技术》，后期课程《食品工艺学》相互衔接，注重知识的连贯性和系统性。因此，将绿色食品的标准、绿色食品种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输等环节的技术规范、绿色食品的认证作为授课的主要内容和教学重点，合理安排教学过程。
2教学方法的改革
2.1采用问题式教学法
问题式教学法又称PBL（Problem-Based-Learning，PBL）教学法，最显著的特点就是，在课堂教学中，以问题为中心，以学生参与为根本，充分发挥教师的主导作用和体现学生的主体地位，激发学生的学习兴趣和主动求知欲，从而达到提高教学效果的目的。
在课堂中，根据所讲授的章节内容设置问题，如讲到绿色食品标准一章，向学生提问“你认为我国的绿色食品标准体系建设中存在什么问题？”学生根据所学内容进行思考，归纳总结出答案，对整个章节的内容建立总体的印象。又如，有机食品章节中有机食品概述一节，课前提出问题，让学生区分“绿色食品、有机食品和转基因食品有什么不同？各有什么优缺点？”学生课前查找资料，培养了搜集和整理资料的能力；就问题在课堂上展开讨论，各抒己见，最后达成共识，对内容把握准确到位，课堂气氛活跃，取得了良好的教学效果。
2.2采用参与式教学法
参与式教学是一种新的教学模式，其核心是引导学生参与教学过程，掌握所学知识并灵活应用。这种方法是一种合作式或协作式的教学法，是以学习者为中心，鼓励学生积极参与教学过程，突出学生在课堂上的主体地位，加强教师与学生之间以及学生与学生之间的信息交流和反馈，营造一种民主、自由、平等、和谐、愉快的教学氛围。
根据课程内容，设置不同的题目，分小组讲解课程中一些章节的关键问题，每次课进行一个题目的讲解和讨论。设置题目为：（1）“绿色食品的市场调查”；（2）“有机食品的生产与加工”；（3）“绿色食品如何认证？”等。学生课下查找资料和调查研究，制作PPT课件，在课堂上讲解和阐述。这种教学方法能让学生参与课堂，深入思考所研究的题目，加深了对知识的理解和掌握，提高了学习兴趣，使学生发挥主观能动性，培养学生独立思考和分析解决问题的能力，营造出一种和谐、平等、愉快的教学氛围，得到学生的认可和欢迎，获得良好的教学效果。
2.3社会调查
绿色食品概论课程的学习如果只有理论知识，而没有进一步的社会调查，发现具体的产品，那学生对绿色食品的认识只存在于表面而不深入，因此在教学中设置社会调查题，以便于学生具体而形象的认识绿色食品。在课后布置调查题：“调查市场上某一绿色食品，观察其包装是否符合标准要求？”学生通过在超市、百货商场等地方寻找绿色食品，将课堂所学的知识与具体的绿色食品产品相联系，观察包装和标签，进而判断包装是否按绿色食品包装标准要求进行。从课堂反馈结果来看，学生对社会调查题目很感兴趣，查找了各类不同的绿色食品，通过图片或实物的形式在课堂上展示出来，使更多的同学受益。通过社会调查，将理论知识掌握得更加扎实而牢固，为今后从事食品相关的工作奠定了基础。
3实践教学的改革
为了加深绿色食品“从土地到餐桌”全程质量控制的理解和把握，了解生产实际过程，激发学生学习兴趣，鼓励他们进行调查研究，将学生分组去漯河市附近绿色食品生产基地和生产企业对产地环境和绿色产品质量进行调查、分析，发现问题，分析问题，并写出调查报告。通过这一形式，将课堂所讲的内容和实际生产相联系，培养学生团队合作精神，以及独立思考、分析和解决问题的能力，加深印象，提高教学质量。
在实训课中，开设绿色食品加工工艺实验，将绿色食品的全程质量控制思想贯穿整个实验过程，提前布置实验题目，分组由学生查找资料、自己设计实验方案和工艺步骤，准备实验耗材，记录实验数据，认真完成实验报告。学生做实验的积极性得到提高，动手能力增强，提高了理论联系实际的能力。教师全程参与指导，确保实验顺利完成。
4考核方式的改革
绿色食品概论的考核方式由传统单一关注期末考试成绩，而改革以采用平时成绩、实验成绩和期末考试成绩相结合的方式，其中平时成绩占20%，包括日常出勤和回答问题情况占10%，调查报告占10%。实验成绩占20%，包括实验操作和实验报告撰写。期末考试成绩占60%，以开卷考试的形式考核。考核方式的改革，提高了学生积极性和主动型，学生对平时学习和实验更加重视，较好地完成调查报告，也更全面、公正、客观地反映学生学习情况。
5改革效果
通过绿色食品概论课程教学改革，学生积极性和主动性普遍提高，分析和解决问题的能力得到提高，动手能力得到增强，理论联系实际的能力得到提升。教师备课更加充分，授课方式更加生动、形象、直观，授课更能体现重难点，更好地培养符合岗位需求的高质量的高职高专人才。
6结语
为了提高教学效果和提升教学质量，我们对绿色食品概论课程进行了一系列的教学改革，从教学内容的选择、教学方法的革新，采用问题式教学法和参与式教学法，并引导学生进行社会调查，实践教学中增加调查报告和设计性实验，采用更为全面、客观的考核方式与方法，这些改革措施使绿色食品概论的教学模式更加优化，更加符合高职高专人才培养方案的要求，以培养出适合时代发展的高素质人才。
参考文献：
[1]张臻，曾维丽.医学院校食品保藏技术课程教学改革探讨[J].继续医学教育，2013，（8）：97-98.
[2]祁昌平，孙克雷.参与式教学法的应用与研究[J].河西学院学报，2010，（2）：97-99.
本文系2013年漯河医学高等专科学校校级教改项目“食品营养与检测专业实践教学体系的改革研究与实践”（课题编号：2013-JGXM-12）部分研究成果。