【摘 要】
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<正> 1.应用范围和方面 本国际标准作为肉和肉制品PH测定的参考方法。第8条是可匀浆制品的PH测定方法,第9条是不能匀浆制品的PH测定方法。 2.参考资料 国际标准组织:肉和肉制
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<正> 1.应用范围和方面 本国际标准作为肉和肉制品PH测定的参考方法。第8条是可匀浆制品的PH测定方法,第9条是不能匀浆制品的PH测定方法。 2.参考资料 国际标准组织:肉和肉制品取样方法:ISO-3100,Meat and meat products-sampling. 3.定义 肉和肉制品的PH是依所述方法测得的结果。 注:由于许多肉制品的液相电解质浓度较高,而PH计是用电解质浓度低的缓冲液校准的,因此所测得的PH值一般不会与理论值一致。
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