潇潇春雨洒遍大地，竹笋破土而出，人们的餐桌上又多了几样笋菜：春笋韭菜炒肉丝、蚕豆咸肉炒笋丁、笋丁炒虾仁、笋丁烧猪肉等。这些佐餐下酒的美味佳肴，深受人们喜爱。
　　
　　营养丰富，口碑载道
　　
　　竹笋是竹的芽胞。现代营养学分析认为，竹笋含有糖类、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、镁和维生素(B1、B2、c)等多种成分，其中的18种氨基酸对人体非常有益，特别是赖氨酸、色氨酸、丝氨酸、苏氨酸、丙氨酸。国外营养学家的化验结果表明：每百克笋肉中含维生素C13毫克，比芒果高两倍以上；胡萝卜素2～3毫克，比蘑菇高1倍以上。竹笋所含的糖类、脂肪都较少，食用后可祛积食、防便秘、促进肠道蠕动、帮助消化，并对减肥健美和防治肠癌有特效功用。
　　竹笋滋味鲜美，肉质脆嫩，清香爽口，百吃不厌，自古以来就有“山珍”之称，又有“素菜第一品”和“天下第一鲜”之誉。其可荤可素，炒、烧、煮、煨做法不一，风格各异，菜式之多，不胜枚举。宋代大文豪苏东坡当年在苏州为官时，每餐必食竹笋，他曾诙谐地说：“宁可食无肉，不可食无竹。”为此还曾赋诗一首：“无笋使人俗，无肉使人瘦；若要不俗也不瘦，餐餐竹笋焖猪肉。”《红楼梦》作者曹雪芹的祖父曹寅与其妻舅李煦就曾以整桌的“笋宴”，招待南巡的康熙皇帝，并深得赏识。
　　
　　食疗圈的“灵丹妙药”
　　
　　清代著名养生家王孟英在《随息居饮食谱》中说：“竹笋，其性甘凉，舒郁清肺，降浊升清，开隔清痰，乃素食中之良药也。”
　　◆竹筝鲫鱼汤用鲜竹笋与鲫鱼烧成的汤，不仅味道鲜美，还有开胃清热的神奇作用。若趁热给出麻疹、风疹及水痘的小儿喝，有辅助治疗作用。对发热口干、小便不利的患者，亦有清热解毒利尿的功效。
　　◆竹笋白米粥用鲜竹笋、白米煮粥食之，可治疗久泻、久痢、脱肛等症。
　　◆笋捕瓜皮汤用竹笋与陈蒲、冬瓜皮煎水喝，对因肾炎、心脏病、肝脏病、晚期血吸虫病引起的浮肿、腹水有明显的消除作用。
　　◆竹笋烧肉用竹笋烧猪肉或鸡肉，不仅滋味鲜美，还是春夏时节的滋补佳品，并能治疗贫血消瘦、体质虚弱等症。
　　◆竹笋烧菇参用竹笋烧香菇或海参，前者健脾胃、托痘疹，可治火气乏力、气虚痘疹透发不畅等症；后者滋阴、补血、润燥、调经，经常食用可使肌肤细腻光泽、洁白似玉。
　　此外，竹笋对过食油腻食物引起的肥胖或食欲不振、消化不良、呕吐、腹泻等病症也有很好的预防作用。若每天吃150—200克竹笋，坚持30天左右，会收到明显效果。
　　
　　细挑巧烹，鲜美益身
　　
　　1　笋以个头饱满、色泽金黄、外壳无损者为佳。
　　2　竹笋宜存放于在沙土里，千万不要剥壳，否则会变质霉烂。
　　3　食用前宜用手剥壳，切勿用刀去削，因为一遇铁质，笋肉就会变硬发黑，在食用前应只用开水焯一下，以除去笋中的草酸味。切竹笋时，靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样在烹制时不但容易熟烂，而且更入味。
　　4　竹笋性寒，含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，胃溃疡、胃出血、尿结石、胆结石、肝硬化、肺炎、脾虚等患者应少食。