肝，“是四肢的根本，藏魂之所在。”（《黄帝内经·素问·六节脏象论》）是人体中的最大腺体。犹如一个“化工厂”，具有代谢、肝汁分泌、解毒、凝血、免疫、热量产生及水与电解质的调节等功能。为什么强调春季注重养肝？按中医理论，肝属五行之木，春木旺，肝主事，因此春季护肝尤为重要。从免疫学意义和实践中看，春季护肝，对于增强对其他疾病的免疫能力亦有着重要作用。
　　春季养肝，要诀有三：
　　 一为神养。即靠人的精神和情绪调养。古往今来的经验证明，人的精神状态不佳及情绪波动乃伤肝之源，其中尤以怒、郁为甚：“怒伤肝、肝火灼肺；若大怒，气上而不下，积于肋下，则伤肝而肋痛。”（《黄帝内经》）因此，注意保持心气平和精神愉快，凡事少动怒，忌忧郁，实为养肝法则之首。
　　二为身养。即顺应天时气节，舒体活身。《黄帝内经》中谈到：春天的三个月，即所谓“推陈出新”，万物复苏的季节，天地间俱显出勃勃生机，人们当早晨起床，到庭院散步，舒张形体，从事轻柔、和缓的运动项目，使之随春之生机而勃发。这是人体养生之必由之路。”另有古说：“春嘘明目木扶肝。”即用鼻子吸气，用口以嘘气法吐出，每晨３０遍，自然可消除肝部虚热，眼睛昏暗及一切烦恼。总之，这些都是通过舒展肢体、宣郁行滞、疏利气血，以达到养肝目的的好方法。另脑力劳动者不宜过度劳累，掌握间歇，或闭目养神，或出室极目远眺，或做做伸展操，皆利于养护肝脏。
　　三为膳养。即通过调节饮食的方法改善肝功能。中医“五行”和“五味”论认为：春为肝气当令，肝属木、脾属土，木克土，肝气旺可伤及脾胃的消化功能，春不宜多食酸味食物，因酸味食品会加强肝功能，使本来就偏亢的肝气更旺，而食用甘味食品宜平肝补脾，春季虽肝气当令，同样有盈亏虚实之分，膳养食疗，当因人而宜，宜补则补，宜平则平，宜泻则泻。这里，向您推荐几种不同功效的膳食。
　　（一）补肝益肾，明目类。适用于肝肾不足或肝虚而致的腰膝酸软，两眼昏花，头晕，头痛，阳痿，遗精等。
　　１．鸡肝粥：取鸡肝一具，大米１００克，盐、姜等调味品适量。大米加水煮粥将熟时，将鸡肝切片加入，肝熟即可。
　　２．枸杞子粥：取枸杞子３０克，粳米１００克。先将米粥熬熟，起锅前将枸杞子放入，再煮几分钟即可。
　　（二）养肝明目、补益气血类。适用于气血亏虚之夜盲症、视物昏花，气血不足之面黄、贫血、水肿、脚气症等。
　　１．猪肝羹：猪肝１００克，鸡蛋２个，淡豆豉１０克，葱白少许，盐等调味品适量。猪肝切薄片与鸡蛋、淡豆豉、淀粉少许加少许盐搅拌腌之。锅中加水开后，一齐入锅；煮开后放入葱白及调味品。
　　２．玄参炖猪肝：取玄参１５克，猪肝５００克，生姜、盐等调味品适量，将猪肝切薄片，用淀粉、姜、盐合拌腌一下，玄参先下锅水煮半小时，然后把腌好的猪肝下水同炖，１０分钟即可。
　　（三）清肝明目、清热散风类。适用于肝阳上亢、肝经风火上炎引起之目赤肿痛、眩晕、头胀、头痛、小便短赤及高血压等。
　　１．菊花粥：取菊花２０～３０克，粳米１００～２００克，先将菊花用水煮２０分钟后，去渣留浓汁，再将梗米放入熬成粥。
　　２．草决明海带汤：取草决明１０克，水发海带５０克。将草决明与海带加水同煮，先用大火，煮开改用文火慢煮一小时左右即可。
　　另外，春食蕃茄可清热解毒、凉血平肝、止渴、宣痹。食韭菜可补肝肾，治疗阳虚肾冷引起的诸症。