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这是一个营养过剩的年代。对于食物的优劣,如果不是营养学家,普通人很难界定。于是,对于普通大众来说,＂好吃＂这样感性认识就是评判食物的标准。但食物对味蕾的刺激带来的感受却是因人而异：四川湖南人无辣不欢,上海江浙人却嗜甜如命。有位美食专栏作家写过这样一句话：＂没有哪家酒店的大厨能像母亲那样安抚我们的味蕾。＂人的饮食习惯是在妈妈的厨艺中养成的,来自于童年的味觉记忆贯穿人的一生,并以此成为评判食物优劣的标准。