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采用模拟胃酸环境，探讨玉米提取物对4株猪源乳酸杆菌耐酸性能的影响。结果表明：在pH2．5模拟胃酸环境中处理3h，约氏乳酸杆菌（L．johnsonii）JJB3、SNZ10，罗伊氏乳酸杆菌（Lreuteri）MNZ8、KNZ4分别经90min、30rain、60min、30min完全失活；添加玉米提取物后，4株乳酸杆菌在pH2．5模拟胃酸环境中处理3h后，活菌数均未有显著变化，成活率达97．37％-100％。进一步的单因子分析表明，葡萄糖浓度增加可显著提高乳酸杆菌的耐酸性，游离氨基氮含量对乳酸杆菌成活率几乎