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二氧化硫是魔芋脱水干燥中最经济有效的控制褐变的手段，然而现行法定的食品添加剂依据标准GB2760中却未对魔芋中二氧化硫的使用及残留限量进行界定，引起人们对魔芋加工中二氧化硫使用是否必要的广泛质疑。为此，本文从魔芋褐变机制、护色必要性及二氧化硫使用必要性等方面进行论述．以期为解决魔芋加工中二氧化硫使用必要性的问题提供理论支持与参考。