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果酒是一种经过发酵的低度饮料酒,酵母性状的好坏直接影响到所酿果酒的口感和风味。当前,我国在果酒酵母的选育方面取得了很大进展,据了解应用于果酒生产中酵母主要可以分为酿酒酵母和非酿酒酵母两类。果酒酵母要从适宜的生长环境中分离、筛选,并驯化得到性能稳定的品种用于果酒生产。果酒酵母的改良手段有自然选育、诱变育种、杂交育种、原生质体融合、基因工程等技术。