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利用荧光光谱法研究了合成食用色素柠檬黄与β-环糊精包结物的性质，确定了最佳的反应条件，并运用Hildebrand—Benesi法确定了不同反应温度下（25、40、55℃）β-环糊精与柠檬黄包结的热力学常数。结果表明：反应达到平衡的时间为30rain；中性（pH=7）条件下，β-环糊精与柠檬黄有最大的包结能力；β-环糊精与柠檬黄以2：1络合；低温有利于包结反应进行。