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β-胡萝卜素可通过化学合成、植物提取和微生物发酵3种方法生产,后两种方法生产出的天然β-胡萝卜素具有比合成β-胡萝卜素更多的优点。作为维生素原A的β-胡萝卜素是动物体不可缺少的营养物质,它可以完全被吸收,并与此同时发挥出自身的作用,对奶牛的繁殖性能、免疫功能等均有影响。作为谱线-氧-抑制者(Singulett—Sauerstoff—Quencher)是β-胡萝卜素的作用基础。本文阐述了β-胡萝卜素的几种来源,并论述了其对于奶牛的功能性调节作用。