【摘 要】
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探讨油桃果实在采后衰老与病害发生中近果核和近表皮处的品质与活性氧代谢的相关性。结果显示油桃采后衰老与病害发生中膜完整性、过氧化物酶（p er o x id as e,P O D）活性呈下
【机 构】
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北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室
【基金项目】
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北京市属高等学校人才强教计划资助项目(PHR20110882);国家自然科学基金青年项目(30901009)
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探讨油桃果实在采后衰老与病害发生中近果核和近表皮处的品质与活性氧代谢的相关性。结果显示油桃采后衰老与病害发生中膜完整性、过氧化物酶（p er o x id as e,P O D）活性呈下降趋势,岀汁率、脂氧合酶（lipoxygenase,LOX）活性、H2O2含量呈升高趋势,过氧化氢酶（catalase,CAT）、抗坏血酸过氧化物酶（ascorbateperoxidase,APX）、多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）比活力呈先升高后下降的趋势。偏最小二乘回归分析结果表明：膜完整性与
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