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“开洋扒蒲菜”是一道典型的淮安地方名菜，本文重点围绕该道菜肴的选料、加工、制作过程等方面全面展开论述，并且运用科学的方法对这道菜肴的营养成分进行了测定，旨在使众人对这道菜肴有一个全面的了解和认识。
“开洋扒蒲菜”的制作工艺和营养测定
【摘 要】
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“开洋扒蒲菜”是一道典型的淮安地方名菜，本文重点围绕该道菜肴的选料、加工、制作过程等方面全面展开论述，并且运用科学的方法对这道菜肴的营养成分进行了测定，旨在使众人对这
【机 构】
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江苏食品职业技术学院旅游烹饪系
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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2008年3期
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