【摘 要】
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为开发海胆黄固体饮料,优化加工工艺,以海胆黄固体饮料为研究对象,根据稳定剂添加量的单因素试验的结果,以海胆黄粉固体饮料中固形物沉降率为指标,对黄原胶添加量、CMC添加量
【机 构】
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山东药品食品职业学院,威海市产品质量监督检验所
【基金项目】
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2018年山东药品食品职业学院院级课题（应用研究专项项目）（2018Y001）
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为开发海胆黄固体饮料,优化加工工艺,以海胆黄固体饮料为研究对象,根据稳定剂添加量的单因素试验的结果,以海胆黄粉固体饮料中固形物沉降率为指标,对黄原胶添加量、CMC添加量、瓜尔豆胶添加量3个因素进行正交试验。结果表明,最优的添加量为黄原胶0.1%,CMC0.15%,瓜尔豆胶0.1%。同时,为获得合理的海胆黄粉添加量、白砂糖添加量及柠檬酸添加量的最优配比,在单因素试验的基础上采用正交试验,得出海胆黄固体饮料的最佳配比为海胆黄粉提物粉添加量2%,白砂糖添加量10%,柠檬酸添加量0.2%。
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