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文章以花生仁为原料，用碱提酸沉法提取花生分离蛋白，讨论了在90℃．CaCl2浓度0．06mol／L时花生分离蛋白的浓度和pH值对凝胶形成的影响。实验表明，形成凝胶的花生分离蛋白浓度以14％左右为宜，pH值为4．0或9．0。
pH值对花生分离蛋白凝胶形成特性影响研究
【摘 要】
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文章以花生仁为原料，用碱提酸沉法提取花生分离蛋白，讨论了在90℃．CaCl2浓度0．06mol／L时花生分离蛋白的浓度和pH值对凝胶形成的影响。实验表明，形成凝胶的花生分离蛋白浓度以14％左右
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院
【出 处】
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四川理工学院学报：自然科学版
【发表日期】
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2009年6期
【基金项目】
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基金项目：四川省教育厅自然科学基金项目（08ZA162）
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