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目的为了解延长初发酵培养时间对各类样品大肠菌群检测结果的影响。方法依据国标法检测大肠菌群，将初发酵培养18～24h未产酸产气的阴性管样品继续培养至36～48h，对7类358份样品进行大肠菌群的测定。结果延长初发酵培养时间至36～48h，另有68份迟缓发酵样品检出大肠菌群，大肠菌群检出率平均提高了19．0％，各类样品大肠菌群检出率分别提高了：酱卤肉9．8％、冷菜24．4％、果汁饮料40．7％、含奶冰冻饮品21．3％、食用冰块17．1％、桶装纯净水13．2％和表面涂抹样品6．5％。比较各类样品在18～24h和