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大蒜、洋葱通常只是菜品里的“配角”，因其“独特”的味道．不少人对它们敬而远之。谁能想到，小小一头蒜，还能防癌!一项针对我国江苏省胃癌发病率的流行病学研究发现，大蒜、洋葱之乡江苏邳州，属于胃癌发病率低的地区之一。而同样属于江苏省的扬中市，因其市民有食用炯熏盐渍食物的传统，胃癌发病率相对较高。与此类似，通过调查问卷形式的多因素分析，在四川、山东、甘肃等省市多个葱蒜之乡，其居民的胃癌发病率在全国范同内均属于偏低的水平。