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酱菜主要调味辅料的生产(二)
酱菜主要调味辅料的生产(二)
来源 :农村发展论丛 | 被引量 : 0次 | 上传用户:as78dfg
【摘 要】
:
(续1999年第15期)蚕豆籽粒含蛋白质25.6%、淀粉49.5%,是制造淀粉、酱类和酱油等副食品较为理想的原料。二、蚕豆酱的生产蚕豆酱是以蚕豆为主要原料制作而成的一种酱类,也称豆瓣酱。其制曲、发
【作 者】
:
孙义章
【机 构】
:
浙江大学食品系!310029
【出 处】
:
农村发展论丛
【发表日期】
:
1999年19期
【关键词】
:
大豆酱
保温发酵
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(续1999年第15期)蚕豆籽粒含蛋白质25.6%、淀粉49.5%,是制造淀粉、酱类和酱油等副食品较为理想的原料。二、蚕豆酱的生产蚕豆酱是以蚕豆为主要原料制作而成的一种酱类,也称豆瓣酱。其制曲、发酵的制酱过程和操作设备等与大豆酱生产大体相同。然而因蚕豆籽...
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