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利用近红外光谱结合DA和PLS算法在不同光谱预处理方法下，对山西老陈醋醋龄进行定性判别分析，并建立陈醋可溶性固形物（SSC）及pH值的定量模型。结果表明：原始光谱、5点平滑以及SNV校正建立的DA模型性能良好，校正集判别正确率为100％，预测集判别正确率为88．89％；原始光谱建立的可溶性固形物的PLS定量模型最优，校正集和预测集的相关系数r分别为0．99988和0．99960，RMSEC，RMSEP和RMSECV分别为0．0421，0．0911争0．0777；5点平滑建立的pH值的PLS定量模型最优，校