【摘 要】
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<正> 引言,当前,肉类加工厂越来越大型化、集中化,家畜送宰需经长途运输,因此必须了解宰前处理对胴体和可食内脏的产量及肉质的影响,这些知识也许会促使屠宰程序的改进,以避
【机 构】
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英国农业与食品研究理事会肉类研究所;
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<正> 引言,当前,肉类加工厂越来越大型化、集中化,家畜送宰需经长途运输,因此必须了解宰前处理对胴体和可食内脏的产量及肉质的影响,这些知识也许会促使屠宰程序的改进,以避免损失和质量下降。这对养猪商和肉品加工商双方都有裨益,因为胴体重量将决定前者的收入,而后者则可获得较多的可食内脏。肉质提高也有利于零售商。适宜的宰
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