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针对过多摄入脂肪引起的危害，脂肪替代品应运而生。对目前国内外在大米淀粉用作脂肪代用品方面的研究开发状况进行了简要介绍，对酶法和超微粉碎技术制取脂肪代用品做了综述。
大米淀粉脂肪代用品的开发现状和研究进展
【摘 要】
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针对过多摄入脂肪引起的危害，脂肪替代品应运而生。对目前国内外在大米淀粉用作脂肪代用品方面的研究开发状况进行了简要介绍，对酶法和超微粉碎技术制取脂肪代用品做了综述。
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年6期
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