【摘 要】
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在保藏温度梯度为0、5、12℃条件下,测定了GDL豆腐货架期内的感官指标、pH值、菌落总数.结果显示：在建议保藏温度（0～10℃）、建议保藏时间（7d）内,GDL豆腐的菌落总数和pH值能保持在正
【基金项目】
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2017年广州市教育局首批高校产学研技术合作基地项目（Z1704517）.
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在保藏温度梯度为0、5、12℃条件下,测定了GDL豆腐货架期内的感官指标、pH值、菌落总数.结果显示：在建议保藏温度（0～10℃）、建议保藏时间（7d）内,GDL豆腐的菌落总数和pH值能保持在正常范围内,感官指标基本保证品质,温度越低,保藏质量越好;在12℃条件下GDL豆腐在第7天时有较强酸味,无法食用.通过pH值与菌落总数的拟合,发现0℃条件下无法得到拟合关系,5℃条件下得到三元一次方程：y=-12.61x3＋222.9x2-1314.8x＋2592.6（R2=0.9773,P=0.0431）;12℃条
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