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以水果和植物为主要原料,研制酵素原液的发酵工艺。经口感和色泽评定,得出酵素原液的最佳发酵条件为:发酵温度30℃,发酵时间60d,水果酵素原液与植物酵素原液后熟时的混合比例为2∶1。通过正交试验,确定水果植物复合酵素饮料的最佳配方为:复合酵素原液24%,白砂糖6%,蜂蜜1%。
水果植物复合酵素饮料的研制
【摘 要】
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以水果和植物为主要原料,研制酵素原液的发酵工艺。经口感和色泽评定,得出酵素原液的最佳发酵条件为:发酵温度30℃,发酵时间60d,水果酵素原液与植物酵素原液后熟时的混合比例
【机 构】
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沈阳麦金利食品制造有限公司
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2015年02期
【基金项目】
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辽宁省农业产业化(星火)计划(2013301011)
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