聊城铁公鸡起源于清朝嘉庆年间，距今已经有200多年的历史，制作时先用16味中草药和调料煮制，再用炭火慢慢熏制， 熏制出的铁公鸡色泽栗红、水分少、皮缩裂、肉外露。它的肉质香而不腻，越嚼越香，味道深长。
　　原料选择
　　铁公鸡制作的原料是养殖1年以上，体重1～1.5公斤的活公鸡。
　　选鸡时要遵循“一看、二掂量”的原则。“一看”就是看公鸡的外观，鸡冠是不是具有健康的鲜红色，如果鸡冠下垂，颜色发暗，说明鸡健康状况并不理想，要把它淘汰。其次看鸡的羽毛，如果羽毛稀疏、浑身污物，也要淘汰掉。要选择精神活泼，羽毛紧密油润、鸡冠颜色鲜红的公鸡。“二掂量”就是拿起活鸡用手估摸其重量，选择每只体重1～1.5公斤重量的鸡。重量过轻和过重，都要淘汰掉。
　　公鸡宰杀去内脏
　　首先用刀在公鸡的脖子上划一道10厘米左右的口子，取出公鸡嗉囊。摘除嗉囊后，用刀在鸡的大腿根部划一道10厘米左右的口子，从口子中把手深入公鸡的腹部，掏出内脏。一定要注意掏干净，不能残留任何内脏。
　　整形
　　将白条鸡固定在干净的桌面上，鸡胸脯朝上。一只手将白条鸡的大腿部分用力向外推，使鸡爪和鸡腿并在一起。推的时候要注意，一定要用力均匀，劲用大了，鸡骨头容易断裂，劲用小了，等到煮鸡的时候，鸡爪会从鸡内膛中自动脱出。听到鸡骨头的关节发出清脆响声时，说明用力恰到好处。用同样的方法，将白条鸡另外一侧的鸡爪和鸡腿也并在一起，然后将两侧的鸡爪伸到鸡的内膛中，两只鸡爪要呈十字交叉状别在一起，最后把一侧的鸡翅，反方向别在下面，另一侧衔着鸡翅的鸡头翻上来。
　　配料
　　铁公鸡整形完毕后，就进入配料环节。铁公鸡的用料十分考究，它不同于其他的烧鸡和烤鸡的配料。它是用陈皮、八角等16味中草药和调味品配制而成，按煮制100只鸡的量来进行配料。
　　一般煮鸡的料汤，是可以循环利用的老汤。老汤是每次煮鸡时所保存的汤料，所以配料时材料可适当酌减。一般100只鸡的配料是：子姜300克、砂仁10克、肉豆蔻50克、白芷100克、桂皮200克、丁香15克、八角20克、花椒100克、陈皮100克、食盐2.5公斤。配料工作完成后，将配料倒入盛有老汤锅中，再按水和老汤3︰1的比例，倒入清洁的水。
　　煮制
　　将整好型的白条鸡放入锅中，开始用大火，目的是让鸡迅速受热，使肉中呈鲜味物质不易渗入汤中。等待开锅后，用钩子将鸡翻一次，翻的时候要注意，勾住鸡脖子部位，轻轻地将其翻转过来。一定不能让钩子钩到鸡的其他部位，否则会破坏鸡的形状。翻完鸡以后，还要用大火煮制30分钟左右，这期间要对鸡进行翻转，这样能让鸡更好均匀受热。煮鸡要掌握好火候，要烂而不散，以保持完整的鸡形。30分钟之后，鸡肉的表皮渐渐有了颜色，鸡肉挺实了之后，就可以改为小火慢慢煮制了。小火煮制，是为了让配料的味道更好地渗透到鸡肉里面。经过2个小时左右的小火煮制，白条鸡的颜色由原来的白色变成微红色，这时鸡肉即可出锅晾晒风干。
　　风干
　　将刚刚出锅的熟鸡放到温度11～15℃、通风干燥的地方进行风干，时间为20小时左右。目的是让水分缓慢蒸发，不使鸡肉里的脂肪渗到外面。
　　熏制
　　熏制是聊城铁公鸡形成的一个关键环节，也是一个慢而细的过程。熏烤的目的是让香味进一步渗透进去的同时，增加熏烤的独特口味。熏烤时用比较纯的木质锯末放置在铁锅上引烟。锯末以果树、红松木、柏树木为最佳，为了不让锯末发出明火，更好地发挥烟雾效果，可以在锯末中掺入适量的小麦或高粱。烟引出后，将笼屉放在铁锅上，把风干好的白条鸡用专业的钩子放置在笼屉上，最后盖上芦席进行熏制。在熏制过程中，要不断变动鸡的姿势，每过1个小时，就要翻动鸡的位置，使熏面比较均匀。一般熏制3至4小时后即可基本完成。这时的鸡肉就变成了栗褐色，用手掐时没有弹性，1.5公斤左右的大公鸡经过煮、晾等工序后，熏成0.5公斤左右即食。