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近几年来，抗氧化、清除自由基成为很时髦的名词，这是科学进步给人类带来的贡献。人体自由基一旦过剩，会损伤细胞进而使器官组织受损，引发疾病。例如自由基破坏眼睛晶状体，会造成白内障；破坏胰岛细胞，造成糖尿病；血管中的脂肪过氧化，引起动脉粥样硬化．动脉阻塞，进而造成高血压、脑中风及心肌梗死；破坏细胞，会增加致癌几率等等。研究表明，多种疾病与自由基都有密切的关系。