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以南瓜为原料的发酵酒酿造工艺。通过单因素试验考察不同的酵母接种量、初始糖度、初始pH值、主发酵温度对发酵南瓜酒酒精含量的影响，再以酒精度、总糖度、澄清度、色泽、滋气味等因素的综合评分为依据，通过正交试验对酿造工艺进行优化，结果表明：在酵母接种量6％，初始糖度22％，初始pH值3．5，发酵温度21℃工艺条件下，所得发酵南瓜酒品质较佳。