【摘 要】
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以小麦品种为9023的各系统面粉样品为试验材料,测定各样品蛋白质及组分含量、湿面筋含量、面筋指数、淀粉及其组分含量.研究小麦胚乳中蛋白质与淀粉及组分分布情况,并对蛋白质和
【机 构】
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河南工业贸易职业学院,河南工业大学
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以小麦品种为9023的各系统面粉样品为试验材料,测定各样品蛋白质及组分含量、湿面筋含量、面筋指数、淀粉及其组分含量.研究小麦胚乳中蛋白质与淀粉及组分分布情况,并对蛋白质和淀粉及各性状间的关系进行初步研究。结果表明:小麦胚乳由内向外.蛋白质含量及球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量呈现递增的分布趋势.而淀粉和直链淀粉含量则逐渐减小:球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量两两呈现显著或极显著正相关.且与粗蛋白含量显著正相关;湿面筋含量与蛋白质含量、醇溶蛋白和麦谷蛋白含量均呈现极显著正相关关系:直链淀粉含量与总淀粉含量显著正相关
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