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<正> 4 导入 HACCP (关键危害点分析控制法) 的背景 近年来认识到,对于公共卫生产生最大危害的是,仅仅使用感官检验方式不能检出微生物和残留物质。因此,在微生物污染和生物学残留的领域范围,现在已经投入了更多的力量。 对公共卫生造成危害的病原微生物,有可能污染肉品。曾经报道过沙门氏杆菌、弯杆菌、大肠杆菌、产气荚膜杆菌等微生物引起食