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以感官评分和发酵效率为指标,在单因素实验的基础上,利用正交分析法对荔枝酒发酵菌种筛选及工艺进行优化。结果表明,荔枝酒发酵最优工艺为菌种Lalvin EC1118酵母,添加量0.01%,发酵温度20℃。
荔枝酒发酵菌种的筛选及工艺优化
【摘 要】
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以感官评分和发酵效率为指标,在单因素实验的基础上,利用正交分析法对荔枝酒发酵菌种筛选及工艺进行优化。结果表明,荔枝酒发酵最优工艺为菌种Lalvin EC1118酵母,添加量0.01%
【机 构】
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广西农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2016年02期
【基金项目】
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2015年度国家级引进国外技术、管理人才项目(GX2015056);2014年中央财政农业技术推广服务资金项目(桂财农函[2014]294号);国家自然科学基金(31160407);广西第十三批“新世纪十百千人才工程”专项资金(桂人社办函[2012]92号);广西科技计划项目-自治区农业科技成果转化资金项目(桂科转14125004-18);广西农业科学院科技基本业务费团队项目(2015YT86
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