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对辖区内食用明胶销售摊点或企业进行摸底排查，了解食用明胶产品中的铬含量，为使用明胶作为原料的食品进行风险监测研究奠定基础。采用原子吸收光谱法对食用明胶进行样品预处理和含量测定。方法的线性良好，在线性范围0mg／L-0．500mg／L内，相关系数达0．9996；测试样品的RSD值为l.32％-8．34％；回收率为82．2％～104．4％。调查的结果显示，按照皮食用明胶B、C级的要求，27份抽查样品的合格率仅为40．7％。用原子吸收光谱法测定食用明胶中铬的含量，操作简便快捷，结果准确可靠；潮州市食用明胶中铬含