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相对肉食而言.素食是指完全以植物类原料制作的食品。唐代颜师古《匡谬正俗》对素食的解释是:“谓但食菜果糗饵之属,无酒肉也。”无肉食的蔬食.是农耕民族的主要饮食方式。受生产力水平限制.古代中国.平民多以蔬食为主,但这种被动素食状态并非素食主义。而自古以来.另有一些真正的素食主义者的确存在.他们或者源自佛教徒的慈悲之心,或者源自山居高士的淡泊之志.或者,只是脑满肠肥的贵族们吃腻了肉后的尝鲜之趣。