【摘 要】
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【目的】优化狭鳕鱼（Theragra chalcogramma）鱼皮中酸溶性胶原蛋白质的提取工艺,为实际生产提供工艺数据和理论依据。【方法】在乙酸浓度、提取时间和料液比的单因素实验基础上
【基金项目】
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国家海洋局公益性项目（201205027-3）资助.
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【目的】优化狭鳕鱼（Theragra chalcogramma）鱼皮中酸溶性胶原蛋白质的提取工艺,为实际生产提供工艺数据和理论依据。【方法】在乙酸浓度、提取时间和料液比的单因素实验基础上,以酸溶性胶原蛋白质提取率为响应值,采用Box-Behnken设计实验,建立提取率的二次多项式回归模型,考察3个因素对提取率的影响。【结果】对酸溶性胶原蛋白质提取率的影响为料液比〉提取时间〉乙酸浓度;交互项中＂料液比-提取时间＂项对提取率影响极其显著,＂料液比-乙酸浓度＂项对提取率影响显著,其他交互项对提取率影响不显著;通
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