【摘 要】
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为获得纯度较高的2-单甘酯来制备MLM型结构脂质,以菜籽油和无水乙醇为底物,用来自Thermomyceslanuginosa固定化脂肪酶TL IM作为催化酶来制备2-单甘酯。在单因素试验的基础上,
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽省农产品精深加工重点实验室
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目（2011BAD02B04）
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为获得纯度较高的2-单甘酯来制备MLM型结构脂质,以菜籽油和无水乙醇为底物,用来自Thermomyceslanuginosa固定化脂肪酶TL IM作为催化酶来制备2-单甘酯。在单因素试验的基础上,采用正交试验设计,获得醇解反应的最佳工艺条件：菜籽油/无水乙醇（底物）物质的量比1：5,Lipozyme TL IM酶加入量为7%（以底物质量计）、反应温度35℃、反应时间18h,总单甘酯含量为38.82%。经三级分子蒸馏纯化后,总单甘酯的纯度可以达到90.76%。
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