牦牛奶皮子生产技术的研究

来源 :青海畜牧兽医杂志 | 被引量 : 0次 | 上传用户:daxia3301
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对牦牛奶皮子的生产技术进行了研究。结果表明,在添加1.25g的辅助香料,加热至86.5℃时扬乳,在74℃~25℃的情况下保温6h生产制作的牦牛奶皮子的产品质量和口感较好。该产品的蛋白质含量为25.75%,脂肪含量为65.93%。
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