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采用5种不同截流分子量（MWCO）的超滤膜分离苹果果胶，系统考察了浓度、温度、pH值、剪切速率、糖和盐对不同分子量苹果果胶流变学性能的影响．结果表明：苹果果胶溶液表观黏度随剪切速率的增高而逐渐降低，随浓度增大而增大，表现为典型的剪切稀化型非牛顿流体；果胶液表观黏度与其分子量成正比，与溶液温度成反比；pH值对果胶液黏度影响很大；蔗糖对苹果果胶液的黏度起促进作用，而盐会明显降低胶体溶液的表观黏度．