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研究了常用的两种包装材料在常温贮藏条件下，干椒外观品质和干椒色泽、辣（气）味、脆度、水分含量、辣椒素含量、含油率等指标的变化规律。结果表明：采用编织袋常温贮藏干椒，贮藏时间短于6个月，且品质变化快；而采用塑料袋常温贮藏干椒，贮藏时间可达12个月，且品质变化慢。采用编织袋和塑料袋常温贮藏干椒，都会引起干椒辣椒素和含油率的下降，但采用编织袋贮藏的干椒下降幅度比塑料袋大。采用编织袋常温贮藏的干椒，水分含量变化幅度大，明显高于采用塑料袋常温贮藏的干椒，且干椒霉变速度快。