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在40℃温度下连续干热处理绿豆淀粉和豌豆淀粉,结果发现:绿豆淀粉和豌豆淀粉中的不溶性直链淀粉含量,随处理时间的延长分别由20.4%和15.8%逐渐增加到29.1%和23.4%,而直链淀粉总量保持不变;不溶性直链淀粉含量的增加导致粉丝的糊化度下降,溶出率增加,从而导致粉丝食用品质下降,两者呈显著的相关性.