【摘 要】
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脲酶活性是衡量全脂大豆中抗营养因子活性的指标，尤其能指示全脂大豆中抗胰蛋白酶活性的高低．本试验采用pH升值法，对成都农贸市场所售全脂大豆布点采样，以生全脂大豆脲酶活性为对
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脲酶活性是衡量全脂大豆中抗营养因子活性的指标，尤其能指示全脂大豆中抗胰蛋白酶活性的高低．本试验采用pH升值法，对成都农贸市场所售全脂大豆布点采样，以生全脂大豆脲酶活性为对照，对焙炒、蒸煮、微波三种不同热处理方法和不同处理时间的尿酶活性进行测定．研究探讨不同热处理方法、不同处理时间对全脂大豆脲酶活性变化规律的影响．测定结果表明：三种不同热处理方法均随处理时间的延长脲酶活性呈下降趋势．其中焙炒30和40分钟全脂大豆的pH升值为0．14和0．10；蒸煮40分钟时全脂大豆的pH升值为0．20；微波处理4分钟时全脂
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