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类胡萝卜素是所有光合生物及一些非光合原核生物和真菌合成的亲脂性天然色素,对植物、动物和人都具有广泛的生物学作用。随着现代分析技术的快速发展,越来越多的类胡萝卜素得以发现和利用。该文通过对植物类胡萝卜素的提取、分离纯化、含量测定和结构鉴定等方面的最新研究进展进行系统阐述,以期为植物类胡萝卜素的有效开发利用提供技术支撑。